Description
Découvrez cette recette inventive de tacos fusion alliant la douceur des pancakes à l'oignon nouveau avec des pleurotes effilochés délicatement épicés et une aubergine laquée aux saveurs asiatiques. Un mariage subtil entre textures moelleuses et légumes rôtis relevés, parfait pour un repas original et savoureux en 50 minutes.
Ingredients
Pâte à pancakes
- 125 g Farine de blé
- 90 ml Eau chaude
- 2 cs Huile d'olive
- 3 cs Mayonnaise végétale
- 2 cc Sauce soja à faible teneur en sel
Légumes et garnitures
- 1 pièce Aubergine
- 200 g Pleurotes
- ⅔ bouquet(s) Oignon nouveau
- 1 pièce Concombre
- 1 pièce Carotte
- 10 g Coriandre fraîche
- ½ pièce Citron vert
Assaisonnements et sauces
- 1 sachet Mélange d’épices coréennes
- 1 sachet Sauce asiatique douce
- 1 cs Vinaigre de vin blanc
- 1 cc Sucre
- 120 ml Huile de tournesol
- Sel et poivre
- Sambal ou Harissa selon convenance (quantité non précisée)
Instructions
- Préparation de la pâte et du concombre mariné : Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez la farine avec l'eau chaude et pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrez avec un torchon et laissez reposer. Coupez le concombre en bâtonnets de 5 cm. Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, puis ajoutez le concombre, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
- Préparation de l'aubergine et des légumes : Coupez l'aubergine en 8 longs quarts dans la longueur, placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la sauce asiatique douce, la sauce soja et du sambal ou harissa selon votre goût. Mélangez les aubergines pour bien les enrober, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon nouveau, râpez la carotte, ciselez la coriandre et coupez le citron vert en 6 quartiers.
- Cuisson et assaisonnement des pleurotes : Déchirez grossièrement les pleurotes en lanières, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la moitié des épices coréennes, la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien. Enfournez pour 10 à 13 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la mayonnaise végétale avec le reste des épices coréennes, ajoutez par personne le jus d'un quartier de citron vert et une demi cuillère à soupe d'eau.
- Préparation des pancakes : Versez le reste d'huile d'olive dans un petit bol. Formez 4 boules de pâte par personne. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en cercle fin. Badigeonnez chaque cercle avec l'huile d'olive, saupoudrez d'oignon nouveau haché et d'une pincée de sel. Enroulez ensuite la pâte en bûche puis en spirale. Répétez avec toutes les boules.
- Cuisson des pancakes : Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Étalez chaque spirale de pâte en pancake plat sur un plan fariné. Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud entre deux assiettes. Répétez l'opération avec le reste des pancakes.
- Assemblage et service : Disposez les pancakes dans les assiettes, répartissez la carotte râpée et le concombre mariné sur chacun. Sur la moitié des pancakes, déposez l'aubergine laquée, et sur l'autre moitié les pleurotes épicés. Arrosez avec la mayonnaise épicée puis garnissez de coriandre fraîche. Servez avec les quartiers restants de citron vert pour apporter une touche acidulée.
Notes
- Le temps de cuisson de l'aubergine est d'environ 25 à 30 minutes à 200°C pour une texture fondante.
- Assurez-vous que la poêle est bien couverte d'huile de tournesol afin de frire correctement les pancakes.
- Cette recette est relativement calorique, il est conseillé de limiter la portion à 3 pancakes par personne pour un contrôle des apports caloriques.
- Le sambal ou harissa est facultatif selon le degré de piquant souhaité.
- Vous pouvez préparer la pâte à pancakes à l'avance et la conserver au réfrigérateur, cela facilitera la préparation.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Frying
- Cuisine: Fusion (Franco-Asian)
